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猪心肺汤的做法

时间:2010-11-13 11:58:57   来源:中华秘方网  作者:www.zhmf5.com

猪心肺的清洗

      说实在的,猪心肺若是没洗净的话,带有一股特别的腥气,吃起来感觉就不是那么的地道。好在俺弄过几次猪心肺的,有点体会,这里,也就不揣冒昧,给大伙说说,这东西怎么弄才好。
      心肺的那股子腥气,全在于心肺里面残存的血沫子。这东西若是不弄干净的话,无论你怎么着,始终都有一股子腥臭味儿。因为腥臭味儿作怪,鼻子一闻到就要作呕。所以,第一要务,便是要去掉这腥臭味儿。
      怎样才能把这腥臭味儿去掉呢?俺这里告诉大家一个快捷,简便的法儿,既省时间,又能迅速去掉心肺里面的血水,使之没有一点腥气。
      把猪心肺提在手里,将心肺头上的那根气管,插到水龙头上面,抵紧起,然后,把龙头打开,直接放水往心肺里面灌。直灌得那猪心肺膨胀起来,里面存水不住了,开始往外边流时。然后,把水龙头关上, 腾出另一只手来,拿起刀,从上往下,在猪心肺上面划几条口子,把里边的血水放出来。等水流完后,再又把猪心肺的气管插到水龙头上,再放水直接往里面灌。直灌到猪心肺流出来的水,不带血色和血沫子为止。然后,用刀把猪心划破,用水冲洗干净,把猪肺划破,搁水里面反复冲洗,直至干净。这样,猪心肺才没得腥臭味儿了。

做法
      接下来,把划成若干砣的猪心肺,放到锅里头放水煮。记住,用刀拍一大砣生姜丢进去,再撒一小把花椒到锅里头,直煮到用筷子一戳,很容易就戳进去或者戳穿,就行了。把煮熟的心肺捞起来,等到冷却了,再用刀切成一片,一片的。记住哟,片儿要薄,莫切厚了,等会儿你就晓得切薄的好处呢。


      接下来,备料:把生姜切成丝或末,生姜多一点,生姜是压腥气的。干辣椒用刀斩成末。香葱切成末。花椒放旁边,备用。桂皮(最好是南方常用的那种薄桂皮,不是肉桂)。八角茴,几只。


      接下来,把铁锅烧蜡(冒青烟),放油,然后,先搁生姜煸炒,出香味,放花椒进去,再放干辣椒煸炒,下香葱煸炒,再把切好的猪心肺片倒进去,反复地炒,直到炸干水汽,开始放酱油,再把桂皮,八角茴搁锅中间,炸一会儿,随后,混合起,再煸炒,此时,心肺中所含的水分,基本上已经煸干了。这时,即可放些水进去,熬煮。放水熬煮的叫作:心肺汤


      不喜欢喝汤的,这水只能放平为宜,等水收得差不多了,出锅,即食。最好点一火锅,一边吃,一边炖,一边喝酒。


      南方有一种小吃,叫作:心肺汤圆。这里,也顺便讲一讲,有兴趣的,可以学着去做。
      糯米浆一砣(随个人喜好,可多可少),商店,超市里头有买,或者买些‘江米粉’也成,买回来放些水一合,再用手一揉捏,也就成了糯米浆。
      猪肉斤把,肥瘦二八开,用刀剁细起,撒些胡椒粉和味精进去。搁一边,备用。
      将糯米浆捏成小团,中间用手捻个窝出来,用筷子挑些肉末进去,捏拢,入锅煮熟,装碗,然后,挑些熬好的心肺片,倒些汤进去,便成了“心肺汤圆”。
      这汤圆,糯糯的,入口绵软,吃起来特别的爽。因为,这是江南的名吃啊!

>>>再推荐一个菜谱:

菜谱名称 沙参心肺汤 

所属菜系  川菜 

所属类型  地方特色 

基本特点 心肺软烂,咸鲜适口,汤汁味配。并具有润肺止咳,养胃生津之功效。 

基本材料 猪心肺1具。 沙参15克、玉竹15克。盐3克、味精1克、葱25克。 


【制作过程】   

将沙参、玉竹择净后用清水漂洗,再用纱布包好备用。心肺用清水冲洗干净,挤尽血水,同沙参、玉竹一起下入砂锅,葱洗净入锅,加清水适量,先用武火烧沸,移炆火炖1个半小时。待心肺熟透,加味精、盐调味即成。 



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